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| 꿈... 여름... 잡담... |
요즘은 이상하게 꿈을 많이 꾸네요. 많이 기억한다가 맞는 말이긴 하겠습니다만... 최근 더울 때만이 아니라 거의 반 년 동안 특별할 정도로 긴 꿈을 자주 기억하는 것 같습니다. 꿈 자체도 거의 일주일에 한 번쯤은 선명하게 꾸고... 원래 이러지 않았는데 말이죠. 잠을 잘 못 자는 건지 음.
그것도 그렇고 이번 여름은 엄청나게 더운 것 같습니다. 더위도 영향이 분명 있겠죠. 그러고 보면 어렸을 때는 에어컨이 없었죠. 타임슬립물을 읽을 때 과거로 가서 승승장구하는 것만 주로 나오는데, 그 당시로 가면 엄청나게 불편하고 괴로웠을 물건이 바로 에어컨일 것 같습니다. 제 방엔 대학생 때부터 생겼죠.
불편했지만 추억도 있습니다. 그땐 여름이 되면 항상 거실과 방에 커다란 대나무 돗자리를 펼쳐뒀어요. 한여름 밤에 온 가족이 모여서 납량특집 영화를 보고 그대로 거실 돗자리 위에서 누워서 자는 건, 아마 요즘 아이들에겐 생소한 추억일 것 같습니다.
밤에 제일 시원한 곳이 거실 돗자리였죠. 그런 식으로 잠을 자는 건 아버지의 아이디어였지만, 저도 좋았습니다. 가장 큰 이유는 어린 마음에 납량특집이 너무 무서워서 혼자 자기 싫었거든요 하하. 기억에 남던 공포영화들이 좀 있는데, 당시 TV에선 뒷맛 안 좋았던 옛날식 뱀파이어물도 많이 방영했었고, 에어리언 1편이 굉장히 기억에 남았습니다. 천장을 보는 게 너무 무서웠죠. 비디오 가게에선 강시 영화도 많이 빌려봤었고요.
아무튼 뭐. 더운 날 긴 꿈을 꾸고 짧은 잠을 깨니 어제보다 더욱 아픈 어느 날에, 잡담을 끄적거려 봅니다 :) 그때 돗자리들은 진짜 나중엔 다 버리겠네요. 안 편 지가 얼마나 지난 건지... 돌이켜 보면 세상이 정말 빨리 변하긴 합니다.
다들 남은 여름 건강히 잘 보내시길...
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| 🥂 연재 - 술 이야기 20 ▶ 과하주 : 여름을 보내는 술 |
🍸 1. 과하주란 무엇일까?
근대화 이전의 조선 시대까지는 냉장고가 없었다. 빙고(氷庫)가 있다고 해도 대부분 국가에서 관리하는 것으로 보통 사람의 삶과는 멀었다고 할 수 있다.
냉장고가 없으면 음식은 쉽게 상한다. 하물며 여름은 말할 것도 없다. 술도 예외가 아니라서, 20도 아래의 발효주는 탁주든 약주든 가리지 않고 모두 상한다. 이건 서양의 술들도 마찬가지이다. 그래서 과거 시대를 보면 음식이 상하지 않도록 갖은 노력을 기울였다. 식재료를 말려서 보존하고 소금에 절이는 기술들이 그래서 탄생하지 않았나.
과하주(過夏酒)는 여름(夏)을 지나가는(過) 술(酒)이란 뜻이다. 즉 여름을 날 수 있는 상하지 않는 술을 말한다. 결론부터 얘기하자면, 과하주는 낮은 도수(20도 미만)의 발효주인 약주에, 높은 도수의 증류주인 소주를 섞은 술이다. 술은 알코올 도수가 약 20도 초반이 넘어가면 꽤 괜찮은 보존력을 갖게 된다. 과하주는 도수가 높아짐으로 인해 보존력이 생길 뿐 아니라, 특유의 풍미를 갖게 된다.
과하주는 17세기 초에 조선에 등장했다고 말해진다. 과거에는 소주가 사치품이었던 만큼, 과하주 역시도 부자가 아니면 구경하지 못했을 것이다.
🍸 2. 발효를 멈춤으로써 생겨나는 특유의 풍미
낮은 도수의 발효주 - 약주 -에 소주를 섞으면 어떤 일이 일어날까? 발효가 중단된다.
원래 발효주는 근대적 공법으로 효모를 제거하거나 살균 작업을 하지 않는 한 그 안에서 계속 발효가 일어난다. 발효란 당이 알코올로 바뀌는 과정이다. 이 말은, 발효가 진행될수록 단맛은 점점 줄어들고 알코올의 맛은 점점 강해지게 된다는 것이다.
과하주는 기본적으로 완성된 약주에 소주를 붓는 것이 아니라, 발효 중인 약주에 소주를 붓는다. 그러면 소주가 추가되어 도수가 높아지면서 안에 있는 효모와 세균들도 죽거나 활동을 정지한다. 이 말은 소주를 부운 시점 이후로는 당이 분해되지 않는다는 말이다. 그리고 잔여 효소로 인해서 전분의 당화는 여전히 일어난다. 그래서 과하주는 달다. 아주 달달하다. 또한 도수가 높아지기 때문에 담을 수 있는 향미 역시 풍부해진다.
🍸 3. 술아 : 현재 마셔볼 수 있는 과하주
조선 시대의 모든 술이 그렇듯이 우리는 그때 술이 어떤 모습인지 정확히 알 수 없다. 중간에 명맥이 한 번 끊겼기 때문이다. 단지 많은 분들의 노력으로 복원이 되는 중이고, 과하주 역시도 제품화된 상품이 존재한다. (광고 아닙니다)
술아원에서 만드는 '술아'가 현재 유일하게 시판되고 있는 과하주인 걸로 알고 있다. 알코올 도수는 20도. 필자가 2015년 즈음에 참 좋아했던 술인데, 지금은 오래 마시지 못해서 그때 그대로의 맛인지는 잘 모르겠다.
이미지 출처 : 술아원(https://soolawon.co.kr/main/index)
옛 경험에선 꽃이 안 들어간 일반 과하주가 가장 매력적이었다.
시간이 오래 지났기 때문에 지금도 같을지는 모르겠다.
술아는 특유의 달달함과 곡향과 견과류를 연상시키는 묘한 향이 있었는데, 이게 과하주 말고 다른 술에선 느끼지 못하는 종류의 향이라 정말 매력적이었던 기억이 난다. 이렇게 글을 쓰고 있자니 한 입만 머금고 나머질 버리더라도 다시 한 번 마셔 보고 싶단 생각이 들긴 한다... 아직도 그때의 감동을 느낄 수 있으면 좋을 텐데... 예전에 참 좋아했던 술이다.
참고로 김천 과하주라는 이름을 가진 전통주가 있는데, 이건 과하천(過夏泉)의 물로 만들어서 과하주란 이름이 붙은 술이다. 오늘 이야기한 소주와 약주를 섞은 과하주와는 전혀 다른 술이다.
🍸4. 마치며...
오랜만에 정말 짧은 연재가 된 것 같다! 과하주는 꽤 매력적인 술이니 한 번 쯤 마셔보시는 걸 추천드린다. 술아를 마지막으로 마신지 벌써 6년인가 7년이 지났다. 여름이 될 때마다 종종 떠오르는 술이다.
참고로 과하주는 도수가 20도 정도 되지만, 증류주의 보존력과는 비교하기 어렵다. 일단 따고서 다 못 마시면 냉장고에 넣고 1~3주 정도 안에는 다 마셔야 한다고 보시는 게 맞을 것 같다. 필자가 과하주를 이렇게 보관해 본 적은 없는데, 포트 와인과 비슷할 거라 생각된다.
아! 그리고 기억에 과하주는 증류주와 달리 차갑게 마셨던 것 같다.
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| 한국에 정식발매되었으면 좋겠는 만화들 - 22년 7월 |
오늘 뭘 쓸지 월요일부터 고민했습니다만, 이상하게 참 쓰고 싶은 글이 없어서 아무 글도 쓰지 않은 상태였죠. 억지로 올리려면야 기존에 쓰던 글 완성해서 올려도 되긴 하겠습니다만...
그러다가 작년에 이야기했던 쿠프룸의 신부가 정식 발매되었습니다. 예스24에서 오랜만에 검색해 봤더니 불과 일주일쯤 전에 나왔더군요. 그래서 재빨리 주문하고서 쿠프룸의 신부 발매 기념(?)으로 쓰는 글입니다.
그 외에 예전에 봤거나 혹은 일본판으로 봤거나 혹은 일본판으로 산 만화책인데 정식발매되었으면 좋겠는 게 아래의 것들입니다.
1. Vivy -Fluorite Eye's Song-
이미지 출처 : amazon.co.jp
만화책으로는 의외로 드문 정통 SF 장르입니다. 소개하는 셋 중 가장 재미있게 보고 있는 만화입니다.
미래에 인류가 인공지능에게 멸망당하는데, 마지막 순간 과거를 바꾸기 위해 100년 전으로 보내진 인공지능은, 과거의 아직 발전하지 못했던 초기형 인공지능 로봇 비비를 개조해서 미래를 바꾸고자 한다는 내용.
저도 지금 글 쓰면서 안 건데, 애니메이션도 있는 것 같군요. 소설이 있는 건 알았습니다만... 둘 다 잘 모르겠고 개인적으론 만화책이 한국에 나왔으면 좋겠습니다. 그림도 아주 좋고 연출도 좋고 이야기도 좋습니다.
2. 산마루 귀신(峠鬼)
이미지 출처 : amazon.co.jp
아주 예전에 귀신동자 젠키 얘기를 하면서 꺼냈던, 일본 슈겐도의 창시자 엔노 오즈누를 소재로 한 신과 인간과 귀신의 이야기입니다. 예, 아베노 세이메이 다음으로 유명한 그 분이죠.
소녀 미요는 마을의 풍습의 희생양이 될 운명에서 오즈누에게 구원을 받고 신들을 만나러 다니는 여행에 참여하게 됩니다. 그 과정에서 미래와 현재가 엉켜진 자신의 운명에 대해 알게 되는 이야기입니다.
과거의 일본을 잘 표현하는 특유의 그림과 함께, 일본적인 신(神)에 대해서 이 정도로 잘 묘사한 만화도 정말 드물다는 느낌을 받았습니다. 민속신들과 과거와 유명한 전설과 특유의 분위기가 잘 어울리는 수작입니다. 요즘 이런 만화도 정말 드물죠.
3. 우주검열관(宇宙検閲官)
이미지 출처 : amazon.co.jp
꽤 오래 전에 극초반만 보고서 정발이 안 되나 기대하고 있는 작품이라 잘 기억은 안납니다만. 미래의 지구에서 종말이 다가온 느낌으로 정체불명의 적들과 싸우는 만화였나 싶었습니다. 기본적으로 SF 메카물이었는데, 우주검열관이란 제목처럼 비밀에 싸인 강력한 주인공이 이 전쟁에 개입하는 종류의 이야기였던 것 같습니다.
왠지 이거 안 나올 것 같은데 지금이라도 포기하고 일본판을 사서 보는 게 좋을지도 모르겠네요. 쩝.
예전엔 정식발매가 되든 말든 아무거나 사서 봐도 되니 상관없다고 생각했습니다. 그런데 시간이 지나면서 보면 일본판 만화책은 다른 사람이 읽어 볼 수도 없고 빌려줄 수도 없고... 특히 한국에 소개가 안 된 만화는 아는 사람도 별로 없고 참 외로운 상황(?)이 생기더군요. 그래서 가능하면 정식발매가 되는 게 좋다는 게 요즘 생각입니다.
아무튼 쿠프룸의 신부가 발매되어서 정말 기쁘네요! 다른 것도 한 1년쯤 더 기다려보다가 안 나오면 그냥 일본판으로 사야겠습니다. 그러고보니 요즘 사이보그 009를 소장하고 싶었는데 참 구하기가 애매하네요. 이건 재판 안 해주려나-_-;;
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by Aierse |
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