지난 번에 이어서 마지막으로, 육각형 벌집 모양의 하이브리드팬에 대해서 이야기해 보겠습니다.
하이브리드팬에 대한 내용은 이론보다는 개인적인 사용 후기에 가깝습니다. 아래의 내용은 제 개인의 의견이니 참고하시기 바랍니다.
※ 마찬가지로 제 조리기구들의 사진들은 다른 곳에서의 재사용을 금하니 참고해 주시기 바랍니다.
0. 하이브리드팬은 내구성이 좋은 코팅팬일까? 필자는 하이브리드 팬의 메이커들이 왜 자신들의 제품을 이런 식으로 홍보하는지 이해가 안 가는데, 개인적으로 볼 때 하이브리드팬은 '내구성'이 홍보만큼 좋지도 않고, '코팅'팬조차 아니다. 실제로 써 보면 하이브리드팬은 코팅팬과 스텐팬 중 '스텐팬'에 가까운 프라이팬이다.
1. 하이브리드팬의 내구성 하이브리드팬은 내부에 특유의 육각형 벌집 모양 구조를 갖고 있다. 벌집의 '벽'은 스테인리스가 드러난 부분이고, 그 안쪽의 구획에는 PTFE 논스틱 코팅이 되어 있다.
실제로 필자가 구입 후 아무 생각 없이 막 써 봤더니
2회째 사용에서 즉각적인 스크래치가 난 걸 발견했다.
약하면 약했지 특별히 더 강한 건 아니다.
예컨대 위의 사진처럼 코팅팬에 직접 금속 기구를 대는 것에 비하면
하이브리드 팬은 금속 격자가 먼저 조리기구를 막아서 접촉을 줄이고
손상이 갈 경우에도 한 칸에 머물도록 만들 수는 있을 것이다.
하지만 그 뿐이다.
육각형 구조는 금속이 코팅에 닿는 것을 '일부' 막아줄 수는 있다.
하지만 코팅 자체가 강한 건 아니며, 오히려 코팅 기술력은 기존 메이저 대기업이 위일 수 있다.
2. 하이브리드팬에는 음식이 달라붙는다. 하이브리드팬은 코팅팬이 아니다. 예열 없이는 모든 음식이 일정 수준 달라붙는데, 그 이유는 당연하지만 스텐의 금속 부분이 드러나 있기 때문이다. 그런데 하이브리드 팬을 처음부터 '코팅팬이 아니라는' 관점에서 볼 경우, 그리고 가정에서의 편의성을 위한 프라이팬이라고 볼 경우, 매우 흥미롭게도 '달라붙는 것'이 하이브리드 팬의 장점이 된다.
'군만두'가 '삶은 만두'와 다른 풍미를 갖는 이유는
굽기 테크닉이 만들어 내는 마이야르 반응 때문이다.
(위 사진은 일반 코팅팬에서 조리.) 
차가운 고기를 차가운 팬 위에서 구운 후, 흐르는 물에 한 번 헹구기만 한 상태.
방치하지만 않는다면, 일반적인 코팅팬처럼 편하게 세척 가능하다. 
고기류를 아무 생각 없이 약한 불에서 편하게 조리하기 좋다.
같은 조건에서 코팅팬보다 조금 더 색이 잘 난다. (위는 2/3쯤 익은 삼겹살)
3. 스텐팬 vs 코팅팬 vs 하이브리드팬 결국 이 셋은 모두 '다른 종류의' 프라이팬이다. 셋 다 대부분의 요리가 가능하긴 하지만, 최적화된 목적 자체가 다르단 이야기. ▶ 스텐팬은 범용 팬이지만 중~고온 가열 요리에 특화되어 있다. 바닥에 퐁드를 만들기 좋고 '굽기'도 잘 할 수 있지만, 섬세한 저온 가열엔 약하다. 고온 가열 시 기름이 멀리까지 튄다. ▶ 코팅팬은 저온~중온 가열 요리에 특화되어 있다. 재료를 깨끗하게 균일하게 가열하기 아주 좋다. 고온 가열은 소재 특성 상 피하는 게 좋고 효율도 낮다. ▶ 하이브리드팬은 고온이 아닌 상태에서 스텐팬과 유사한 효과를 흉내내기 편하다. 하지만 코팅팬이 아니기에 계란 프라이를 코팅팬 감각으로 투척하면 참사가 난다.
4. 연재를 마치며... 6회의 장기 연재를 통해서 스텐팬, 코팅팬, 하이브리드팬에 대해서 이야기해 보았다. 사실 각각에 대해서 이미 잘 알고 계신 분들도 많이 있고, 정보도 여기저기 많이 널려 있는 것이 프라이팬이다. 하지만 이상할 정도로 서로 다른 종류에 대해서 메이커의 입김 없이 비교해서 다룬 정보가 많진 않다. 필자도 프라이팬을 처음 사면서 어떤 프라이팬을 살지 잘 몰랐고, 쓰면서 배운 것도 많고, 무엇보다 하이브리드팬이 여전히 '내구도 좋은 코팅팬'으로 판매되고 있는 것을 보았기에, 꽤 오래 전부터 생각했던 시리즈인데 이번 기회에 다뤄 보았다. 필자도 기왕 돈을 쓰면 좋은 걸 사고 싶기에, 유명한 프라이팬들은 이것저것 꽤 사서 써 본 편이다. 특히 코팅팬은 상당히 많은 종류를 써 봤다. 그러고서 느낀 게 유명한 브랜드는 어지간해서는 그냥 써도 요리하기 나쁘지 않다는 것이다. 테팔이든 헨켈이든, 통3중이든 디스크형이든, 프리미엄이든 보급형이든, 특성을 이해하면 쓰기 나쁜 팬은 별로 없다. 그리고 유명한 브랜드 혹은 그 브랜드에서의 세부 분류가 생각보단 차이가 있는 것도 사실이다. 3중팬과 5중팬은 아마추어가 써도 차이를 느낄 수 있다. 각 브랜드의 코팅팬은 각각 가열하는 감각이 조금씩 달라진다. 그렇게까지 열심히 찾을 필요는 없지만, 바가지나 상술에 넘어가지만 않는다면 의외로 종류에 따라 차이가 확실히 존재하기는 하는 게 프라이팬인 것 같다. 처음 요리할 때 정리된 자료가 있었다면 좋았을 것 같단 생각을 했었기에, 프라이팬에 대해서 참고하실 때 조금이나마 도움이 되면 좋겠다는 바람이다. 더불어서 2025년에는 글이 잘 써지지 않는 걸 억지로 썼었고, 그게 가장 크게 드러난 게 프라이팬 연재였다. 현재 2026년 1월 초인데, 천천히 프라이팬 연재는 다시 읽고서 읽기 편하게 정리를 다시 해 보고 싶다는 마음이다.
※ 덧붙임 : 다 쓰고 생각해 보니 모든 프라이팬에 적용되는 '좋은 프라이팬'의 기본 포인트가 있긴 하기에 남겨 둔다. (1) 바닥이 두꺼워야 하고(열용량) (2) 그 연장선에서 무거운 팬이 성능만 보면 더 좋고 (3) 열이 바닥 전체에 고르게 전달되어야 하고(써보기 전에 알긴 어려우나 통N중이 잘 되는 편) (4) 바닥이 완전히 평평해야 한다. 사실 (4)의 연장으로, 휘슬러 프라이팬처럼 바닥을 의도적으로 울퉁불퉁하게 만든 팬은 조리 성능만 보면 그렇게 좋은 팬은 아니다. '잘 붙지 않게 만들었다'는 세일즈 포인트를 위해서 그렇게 만든 건데, 순수한 요리 효율로만 보면 좋다고 말하기는 어려운 변종이라고 보면 된다. '열 전달이 고르면서 온도가 쉽게 변하지 않는 안정성을 가진 완전히 평평한 프라이팬'이 모든 프라이팬에 공통적으로 적용되는 무난한 포인트이니 참고하시면 좋겠다. 언제나 모두가 애기하는 '바닥이 두껍고 무거운 팬'이 좋다.
0. 하이브리드팬은 내구성이 좋은 코팅팬일까? 필자는 하이브리드 팬의 메이커들이 왜 자신들의 제품을 이런 식으로 홍보하는지 이해가 안 가는데, 개인적으로 볼 때 하이브리드팬은 '내구성'이 홍보만큼 좋지도 않고, '코팅'팬조차 아니다. 실제로 써 보면 하이브리드팬은 코팅팬과 스텐팬 중 '스텐팬'에 가까운 프라이팬이다.
1. 하이브리드팬의 내구성 하이브리드팬은 내부에 특유의 육각형 벌집 모양 구조를 갖고 있다. 벌집의 '벽'은 스테인리스가 드러난 부분이고, 그 안쪽의 구획에는 PTFE 논스틱 코팅이 되어 있다.
실제로 필자가 구입 후 아무 생각 없이 막 써 봤더니
2회째 사용에서 즉각적인 스크래치가 난 걸 발견했다.
약하면 약했지 특별히 더 강한 건 아니다.
예컨대 위의 사진처럼 코팅팬에 직접 금속 기구를 대는 것에 비하면
하이브리드 팬은 금속 격자가 먼저 조리기구를 막아서 접촉을 줄이고
손상이 갈 경우에도 한 칸에 머물도록 만들 수는 있을 것이다.
하지만 그 뿐이다.
육각형 구조는 금속이 코팅에 닿는 것을 '일부' 막아줄 수는 있다.
하지만 코팅 자체가 강한 건 아니며, 오히려 코팅 기술력은 기존 메이저 대기업이 위일 수 있다.2. 하이브리드팬에는 음식이 달라붙는다. 하이브리드팬은 코팅팬이 아니다. 예열 없이는 모든 음식이 일정 수준 달라붙는데, 그 이유는 당연하지만 스텐의 금속 부분이 드러나 있기 때문이다. 그런데 하이브리드 팬을 처음부터 '코팅팬이 아니라는' 관점에서 볼 경우, 그리고 가정에서의 편의성을 위한 프라이팬이라고 볼 경우, 매우 흥미롭게도 '달라붙는 것'이 하이브리드 팬의 장점이 된다.
'군만두'가 '삶은 만두'와 다른 풍미를 갖는 이유는
굽기 테크닉이 만들어 내는 마이야르 반응 때문이다.
(위 사진은 일반 코팅팬에서 조리.)
차가운 고기를 차가운 팬 위에서 구운 후, 흐르는 물에 한 번 헹구기만 한 상태.
방치하지만 않는다면, 일반적인 코팅팬처럼 편하게 세척 가능하다.
고기류를 아무 생각 없이 약한 불에서 편하게 조리하기 좋다.
같은 조건에서 코팅팬보다 조금 더 색이 잘 난다. (위는 2/3쯤 익은 삼겹살)3. 스텐팬 vs 코팅팬 vs 하이브리드팬 결국 이 셋은 모두 '다른 종류의' 프라이팬이다. 셋 다 대부분의 요리가 가능하긴 하지만, 최적화된 목적 자체가 다르단 이야기. ▶ 스텐팬은 범용 팬이지만 중~고온 가열 요리에 특화되어 있다. 바닥에 퐁드를 만들기 좋고 '굽기'도 잘 할 수 있지만, 섬세한 저온 가열엔 약하다. 고온 가열 시 기름이 멀리까지 튄다. ▶ 코팅팬은 저온~중온 가열 요리에 특화되어 있다. 재료를 깨끗하게 균일하게 가열하기 아주 좋다. 고온 가열은 소재 특성 상 피하는 게 좋고 효율도 낮다. ▶ 하이브리드팬은 고온이 아닌 상태에서 스텐팬과 유사한 효과를 흉내내기 편하다. 하지만 코팅팬이 아니기에 계란 프라이를 코팅팬 감각으로 투척하면 참사가 난다.
4. 연재를 마치며... 6회의 장기 연재를 통해서 스텐팬, 코팅팬, 하이브리드팬에 대해서 이야기해 보았다. 사실 각각에 대해서 이미 잘 알고 계신 분들도 많이 있고, 정보도 여기저기 많이 널려 있는 것이 프라이팬이다. 하지만 이상할 정도로 서로 다른 종류에 대해서 메이커의 입김 없이 비교해서 다룬 정보가 많진 않다. 필자도 프라이팬을 처음 사면서 어떤 프라이팬을 살지 잘 몰랐고, 쓰면서 배운 것도 많고, 무엇보다 하이브리드팬이 여전히 '내구도 좋은 코팅팬'으로 판매되고 있는 것을 보았기에, 꽤 오래 전부터 생각했던 시리즈인데 이번 기회에 다뤄 보았다. 필자도 기왕 돈을 쓰면 좋은 걸 사고 싶기에, 유명한 프라이팬들은 이것저것 꽤 사서 써 본 편이다. 특히 코팅팬은 상당히 많은 종류를 써 봤다. 그러고서 느낀 게 유명한 브랜드는 어지간해서는 그냥 써도 요리하기 나쁘지 않다는 것이다. 테팔이든 헨켈이든, 통3중이든 디스크형이든, 프리미엄이든 보급형이든, 특성을 이해하면 쓰기 나쁜 팬은 별로 없다. 그리고 유명한 브랜드 혹은 그 브랜드에서의 세부 분류가 생각보단 차이가 있는 것도 사실이다. 3중팬과 5중팬은 아마추어가 써도 차이를 느낄 수 있다. 각 브랜드의 코팅팬은 각각 가열하는 감각이 조금씩 달라진다. 그렇게까지 열심히 찾을 필요는 없지만, 바가지나 상술에 넘어가지만 않는다면 의외로 종류에 따라 차이가 확실히 존재하기는 하는 게 프라이팬인 것 같다. 처음 요리할 때 정리된 자료가 있었다면 좋았을 것 같단 생각을 했었기에, 프라이팬에 대해서 참고하실 때 조금이나마 도움이 되면 좋겠다는 바람이다. 더불어서 2025년에는 글이 잘 써지지 않는 걸 억지로 썼었고, 그게 가장 크게 드러난 게 프라이팬 연재였다. 현재 2026년 1월 초인데, 천천히 프라이팬 연재는 다시 읽고서 읽기 편하게 정리를 다시 해 보고 싶다는 마음이다.
※ 덧붙임 : 다 쓰고 생각해 보니 모든 프라이팬에 적용되는 '좋은 프라이팬'의 기본 포인트가 있긴 하기에 남겨 둔다. (1) 바닥이 두꺼워야 하고(열용량) (2) 그 연장선에서 무거운 팬이 성능만 보면 더 좋고 (3) 열이 바닥 전체에 고르게 전달되어야 하고(써보기 전에 알긴 어려우나 통N중이 잘 되는 편) (4) 바닥이 완전히 평평해야 한다. 사실 (4)의 연장으로, 휘슬러 프라이팬처럼 바닥을 의도적으로 울퉁불퉁하게 만든 팬은 조리 성능만 보면 그렇게 좋은 팬은 아니다. '잘 붙지 않게 만들었다'는 세일즈 포인트를 위해서 그렇게 만든 건데, 순수한 요리 효율로만 보면 좋다고 말하기는 어려운 변종이라고 보면 된다. '열 전달이 고르면서 온도가 쉽게 변하지 않는 안정성을 가진 완전히 평평한 프라이팬'이 모든 프라이팬에 공통적으로 적용되는 무난한 포인트이니 참고하시면 좋겠다. 언제나 모두가 애기하는 '바닥이 두껍고 무거운 팬'이 좋다.
