🍸0. µé¾î°¡¸ç : ¹ßÈ¿ÁÖÀÇ µµ¼ö
¿¹Àü¿¡ ¼ú¿¬À縦 ÇÏ¸é¼ '¹ßÈ¿ÁÖÀÇ ÇÑ°è µµ¼ö'¿¡ ´ëÇØ À̾߱âÇÑ ÀûÀÌ ÀÖ´Ù. ¾ËÄÚ¿ÃÀ» ¸¸µé¾î ³»´Â ¹Ì»ý¹°ÀÎ È¿¸ð´Â µµ¼ö°¡ 20µµ¿¡ °¡±î¿öÁö¸é È°µ¿À» Á¤ÁöÇÑ´Ù. ±×·¡¼ ¹ßÈ¿ÁÖ´Â ÀÌ·ÐÀûÀ¸·Î 20µµÀÇ º®À» µ¹ÆÄÇÒ ¼ö ¾ø´Ù°í ¸»Çß´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î °ÇÑ ¹ßÈ¿ÁÖ´Â 15µµ¸¦ Á» ³Ñ´Â ¼öÁØ¿¡ ¸Ó¹®´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ºÒ·Î Áõ·ù¸¦ ÇÏÁö ¾Ê°íµµ 20µµ¸¦ ³Ñ°Ô ¸¸µå´Â ¾çÁ¶¹ýÀÌ Àִµ¥, ÀÌ°É ÀÌ¿ëÇÑ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ÁÖÁ¾ÀÌ ¹Ù·Î ¾ÆÀ̽ºº¹(Eisbock)ÀÌ´Ù. ÀÌ ¸ÆÁÖÀÇ Á¦Á¶¹ýÀº ¸Å¿ì Èï¹Ì·Ó´Ù.
🍸1. ¾ÆÀ̽º º¸Å©(Eisbock)
À¯·´¿¡´Â º¸Å©(Bock, º¹À̶ó°íµµ ÀÚÁÖ ºÎ¸¥´Ù)¶ó´Â Á¾·ùÀÇ ¸ÆÁÖ°¡ Àִµ¥, µ¶ÀÏÀÇ ¾ÆÀκ£Å©(Einbeck)¶ó´Â µµ½ÃÀÇ À̸§¿¡¼ À¯·¡ÇÑ ¸ÆÁÖ´Ù. ÀÌ Áö¿ª¿¡¼ 5~8µµ »çÀÌÀÇ ºñ±³Àû ³ôÀº µµ¼öÀÇ ¶ó°Å°¡ 'º¸Å©'¶ó´Â À̸§À¸·Î À¯¸íÇØÁ³´Ù. ÀÌÈÄ 'º¸Å©/º¹'À̶ó´Â À̸§Àº '°ÇÑ µµ¼ö'¶ó´Â Á¤Ã¼¼ºÀ» »ó¡Çϸé¼, ³ôÀº µµ¼öÀÇ ¸ÆÁÖ Á¾·ù°¡ 'º¹'À̶õ À̸§À» ¾²´Â °æ¿ì°¡ »ý°å´Ù.
À̹ÌÁö Ãâó : https://en.wikipedia.org/wiki/Bock
±×·¸°Ô ÆÄ»ýµÈ ÁÖÁ¾ÀÌ µµÆ纹(Doppel Bock), µÐÄ̺¹(Dunkel Bock)°ú °°Àº Á¾·ùµéÀÌ´Ù. Áö³ ¹ø¿¡ ¼Ò°³Çß´ø '½´³ªÀÌ´õ ¹ÙÀ̼¼ ÅÇ5' °°Àº ¸ÆÁÖµµ µµÆ纹 ½ºÅ¸ÀÏÀÇ 8.2µµÀÇ ³ôÀº µµ¼ö¿´´Ù. ¿©±â±îÁø ¹è°æ Áö½Ä À̾߱â.
¾ÆÀ̽ºº¹Àº °Ü¿ïÀ̶õ °èÀýÀÌ Åº»ý½ÃŲ ¿ì¿¬ÀÇ »ê¹°À̶ó°í ÀüÇØÁø´Ù. 19¼¼±â ¸» ¹ÙÀÌ¿¡¸¥ÀÇ ÇÑ ¾çÁ¶Àå¿¡¼ ¾î´À °Ü¿ï¿¡ ±ôºýÇÏ°í ½Ç¿Ü¿¡ ¹æÄ¡ÇÑ ¸ÆÁÖ ÅëÀÌ ¾ó¾îºÙÀº »ç°í°¡ »ý°å´Ù. ±×·±µ¥ ¿¡Åº¿ÃÀÇ ¾î´ÂÁ¡Àº -114.1 ¡ÆCÀ̱⠶§¹®¿¡, ¼úÀÌ ¾ó¸é ¾ËÄڿú¸´Ù ¹°ÀÌ ¸ÕÀú ¾ð´Ù. ¹Û¿¡ ¹æÄ¡ÇÑ ¸ÆÁÖÅë¿¡¼ '¾óÀº ºÎºÐ'Àº ¹°À̾ú°í, ¾óÀ½À» °ÇÀú³½ ³²Àº ºÎºÐÀº µµ¼ö°¡ ³ô¾ÆÁö°Ô µÇ¾ú´Ù.
🍸2. ¾î´ÂÁ¡ÀÇ Â÷ÀÌ·Î ¹°À» ºÐ¸®ÇÑ´Ù
ÀÌ°Ç Âü Àç¹ÌÀÖ´Â ¹ß°ßÀÌ´Ù. ¼ú¿¡ ¹°À» Ÿ¸é µµ¼ö°¡ ³·¾ÆÁö°í, ¼ú¿¡¼ ¹°À» ºÐ¸®ÇÏ¸é µµ¼ö°¡ ³ô¾ÆÁø´Ù. °Ü¿ïÀ̶õ °èÀý°ú ¾î´ÂÁ¡À̶õ ¹°¸®¹ýÄ¢ÀÌ ¸ÆÁÖ¿¡¼ '¹°À» ºÐ¸®Çؼ' ¾ó·Á¹ö¸° °ÍÀÌ´Ù. ÀÚ¿¬½º·´°Ô ¹°ÀÌ ºÐ¸®µÈ ³ª¸ÓÁö ¾×ü ºÎºÐÀº ´õ µµ¼ö°¡ ³ô¾ÆÁ³°í, ÀϹÝÀûÀÎ ¸ÆÁÖ°¡ µµ´ÞÇÏÁö ¸øÇÒ ¼öÁØÀÇ ³óÃàµÈ dz¹Ì¿Í °ÇÑ ¾ËÄÚ¿ÃÀ» Áö´Ï°Ô µÆ´Ù.
ÀÌ·¸°Ô ź»ýÇÑ ¶ó°ÅÀÇ ÇÑ Á¾·ù¸¦ ¾ÆÀ̽ºº¹(Eisbock)À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ¾ÆÀ̽º(Eis)´Â µ¶ÀϾî·Î ¾óÀ½À̶õ ¶æÀÌ´Ù. ÀÌ·ÐÀûÀ¸·Î ¹°À» ¾ó·Á¼ Á¦°ÅÇÒ¼ö·Ï ¼úÀÇ µµ¼ö°¡ ³ô¾ÆÁö¸ç, º¸Åë ¾ÆÀ̽ºº¹Àº 10~15µµ Á¤µµÀÇ µµ¼ö¸¦ °¡Áø´Ù. ¸ÆÁÖ¿Í °ü·ÃµÈ À¯¸íÇÑ À¥»çÀÌÆ®ÀÎ ·¹ÀÌÆ®ºñ¾î(https://www.ratebeer.com/)¸¦ º¸¸é, »óÀ§±Ç¿¡ ·©Å©µÇ¾î ÀÖ´Â ¾ÆÀ̽ºº¹Àº 15~20µµ Á¤µµÀÌ´Ù.
¿©±â¼ ´õ ³ª¾Æ°£ ¾çÁ¶Àåµéµµ ÀÖ´Ù. ÇöÀç ¼¼°è¿¡¼ °¡Àå µµ¼ö°¡ ³ôÀº ¾ÆÀ̽ºº¹Àº Brewmeister ºê·ç¾î¸®ÀÇ Snake VenomÀ̶õ ¼ú·Î, ¹«·Á 67.5µµ¶ó´Â ³ôÀº µµ¼ö¸¦ °¡Áø´Ù. ºÒ·Î Áõ·ùÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Âµ¥µµ 70µµ¿¡ °¡±î¿öÁø °ÍÀÌ´Ù. ´ÜÁö ÀÌ Á¤µµ·Î ³ôÀº µµ¼öÀÇ ¾ÆÀ̽ºº¹Àº ¸î¸î ¾çÁ¶Àå »çÀÌ¿¡¼ ¹ú¾îÁø 'µµ¼ö °æÀï'ÀÇ °á°ú¹°ÀÌ´Ù. ±×·¡¼ ¸ÀÀÌ ¾î¶³Áö´Â ¼ÖÁ÷È÷ ¸ð¸£°Ú´Ù. ¾ðÁ¨°¡ ÇÑ ¹ø ¸¶¼Åº¸°í ½Í±ä ÇÏ´Ù.
🍸3. ½´³ªÀÌ´õ ¹ÙÀ̼¼ ¾Æº¥Æ¼´©½º
ÇÊÀÚ°¡ Çѱ¹¿¡¼ ¸¶¼Åº» ¾ÆÀ̽ºº¹ °è¿ÀÇ ¼ú·Î´Â ½´³ªÀÌ´õ ¹ÙÀ̼¼ ÅÇ9 ¾Æº¥Æ¼´©½º(Schneider Weisse Tap 9 Aventinus)¶ó´Â 12µµÂ¥¸® ¾ÆÀ̽º º¹ÀÌ ÀÖ´Ù. Á¤È®È÷ ¸»ÇÏ¸é ¹Ð¸ÆÁÖ ±â¹ÝÀÎ ¹ÙÀÌÁ¨ ¾ÆÀ̽ºº¹(Weizen-Eisbock)Àε¥, ÀÌ ¸ÆÁÖ ¿ª½Ã 20¼¼±â¿¡ ¿î¼Û°úÁ¤¿¡¼ ºÎºÐÀûÀ¸·Î ¾ð ¸ÆÁÖ°¡ ³óÃàµÇ´Â °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ°í ¸¸µé¾îÁ³´Ù´Â ÀÏÈ°¡ ÀüÇØÁø´Ù.
Çѱ¹Àº ¸ÆÁÖ Á¾·ù°¡ ±×·¸°Ô ´Ù¾çÇÏ°Ô ¼öÀԵǴ ³ª¶ó´Â ¾Æ´Ï¶ó¼, ¾ÆÀ̽ºº¹ °°Àº Àß ¾Ë·ÁÁöÁö ¾ÊÀº ¸ÆÁÖ´Â ±¸ÇϱⰡ Èûµé´Ù. ±×·¯´Ù º¸´Ï ¾Æ¸¶ Çѱ¹¿¡¼ ¾ÆÀ̽ºº¹À» µå¼Å º» ºÐÀº °ÅÀÇ ´ëºÎºÐ ½´³ªÀÌ´õ ¾Æº¥Æ¼´©½º¸¦ µå¼Åº¸¼ÌÀ» °Í °°´Ù.
¹°ÀÌ Á¦°ÅµÇ¾î ³óÃàµÇ´Â ¾ÆÀ̽ºº¹ÀÇ Æ¯Â¡À¸·Î ÀÎÇØ, ¾Æº¥Æ¼´©½º´Â ¹Ð¸ÆÁÖ Æ¯À¯ÀÇ Çâ°ú °ÇÑ µµ¼ö°¡ ¸Å·ÂÀÌ´Ù. ÀåÁ¡Àº ÀÀÃàµÈ Çâ°ú dz¹ÌÀÌ°í, ´ÜÁ¡Àº ¾ËÄÚ¿Ã ³¿»õ°¡ »ó´çÈ÷ °ÇÏ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ÈÅ ¿Ã¶ó¿À´Â µµ¼ö¿¡ ¸öÀÌ ÈIJöÇØÁö´Â ½ºÅ¸ÀÏ·Î, Ãß¿î °Ü¿ï¿¡ °¡²û »ý°¢ÀÌ ³ª´Â ¸ÆÁÖ´Ù.
óÀ½ ¸¶¼Åº¸°í ±²ÀåÈ÷ ¸¶À½¿¡ µé¾î¼ ¸î º´À» »çµ×´Âµ¥, »ó¿Â¿¡¼ º¸°üÇß´Ù°¡ »óÇØ ¹ö¸° °æÇèµµ ÀÖ´Ù. 12µµ°¡ ¸ÆÁÖ Ä¡°í ³ôÀº µµ¼öÀÌÁö¸¸ À½½ÄÀÌ »óÇÏÁö ¾ÊÀ» Á¤µµÀÇ µµ¼ö´Â ¾Æ´Ï¶ó´Â °ÍÀ» °£°úÇß¾ú´Ù.
🍸4. ºÐº°µ¿°á(Fractional freezing) / ³Ãµ¿Áõ·ù¹ý
ÀÌ·¸°Ô µ¿°áÀ» ÀÌ¿ëÇؼ, Áï ¼·Î ´Ù¸¥ ¾î´ÂÁ¡À» ÀÌ¿ëÇؼ ¾×üµéÀ» ºÐ¸®ÇÏ´Â ¹æ½ÄÀ» ºÐº°µ¿°á(Fractional freezing)À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. Á¡ÁøÀûÀÎ µ¿°áÀ» ÅëÇؼ È¥ÇյǾî ÀÖ´Â ¿©·¯ Á¾·ùÀÇ ¾×ü¸¦ ºÐ¸®ÇÏ´Â ¹æ½ÄÀÌ´Ù.
¾çÁ¶¿¡¼´Â ÀÌ°É ³Ãµ¿Áõ·ù(Freeze distillation)¹ýÀ̶ó°íµµ ºÎ¸£´Âµ¥, (°úÇÐ) ±â¼úÀûÀ¸·Î ÀÌ°Ô Á¤¸» 'Áõ·ù ¹æ¹ý'À¸·Î ºÐ·ù°¡ µÇ´Â °ÍÀÎÁö´Â Àß ¸ð¸£°Ú´Ù. ¿Ö³ÄÇϸé distillÀ̶õ ´Ü¾î´Â ¿·Î Áõ·ùÇÑ ¾×ü°¡ ¶³¾îÁö´Â °ÍÀ» º¸°í ¸¸µé¾îÁø ´Ü¾îÀÌ°í, Áõ·ù(ñú׶)¶ó´Â ´Ü¾îµµ Áõ±â(ñú)°¡ ¸ð¿© ¶³¾îÁø´Ù(׶)´Â ¶æÀÌ´Ï ´Ü¾îÀÇ ¶æ°ú ¿ÏÀüÈ÷ ¹Ý´ë°¡ ¾Æ´Ñ°¡.
°á°ú¹°ÀÌ ºñ½ÁÇÏ´Ù°í ¼·Î ³Ê¹« ´Ù¸¥ ±â¼úÀ» °°Àº ºÐ·ù·Î ¸¸µéÁö´Â ¾Ê¾ÒÀ» °Í °°±âµµ Çѵ¥ ÀÌ ºÎºÐÀº Àü°øÀÌ ¾Æ´Ï¶ó¼ Àß ¸ð¸£°Ú´Ù. Âü°í·Î ¹Ì±¹¿¡¼± ºÐº°µ¿°áÀº ¹ýÀûÀ¸·Î 'Áõ·ù'°¡ ¾Æ´Ï¶ó´Â °Í °°´Ù.
À̹ÌÁö Ãâó : https://en.wikipedia.org/wiki/Applejack_(drink)
¾çÁ¶¿¡¼´Â ´ë·« 18¼¼±â ÈĹÝ~20¼¼±â »çÀÌ¿¡ ´Ù¾çÇÑ Áö¿ª¿¡ °ÉÃļ ¹ß°ßµÈ ±â¼ú·Î º¸ÀδÙ. ¿¹ÄÁ´ë Ãʱâ Á¤Âø ½Ã´ëÀÇ ¹Ì±¹ ºÏºÎ¿¡¼´Â ¾ß¿Ü¿¡ º¸°üÇÑ »ç°úÁÖ(cider)°¡ ¾ó¸é ³óÃàµÈ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÇô³Â´Ù. ÀÌ ¹æ½ÄÀ» ÀçÅ·(jacking)À̶ó°í ºÒ·¶°í, ¾ó·Á¼ ³óÃà½ÃŲ »ç°úÁÖ´Â ÇöÀç ¾ÖÇÃÀè(applejack)À̶õ À̸§À¸·Î ¸¸µé¾îÁö°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ·¸°Ô 18¼¼±â¿¡ ÀÌ¹Ì ¹ß°ßµÇ¾úÀ½¿¡µµ µ¶ÀÏ µîÁö¿¡¼ 19~20¼¼±â ÃÊÁ߹ݱîÁöµµ ÀÌ ¹æ¹ýÀ» ¸ô¶ú´Ù´Â ¸»ÀÌ ³ª¿À´Â °É º¸¸é, ÀÌ ±â¼úÀÌ ¼¼°èÀûÀ¸·Î ³Î¸® ¾Ë·ÁÁö°Ô µÈ °Ç »ó´çÈ÷ ÃÖ±ÙÀÇ ÀÏÀÌ ¾Æ´Ò±î ½Í´Ù.
³Ãµ¿Áõ·ùÀÇ ´ÜÁ¡Àº (Àû¾îµµ ¾çÁ¶Àå ¼öÁØÀÇ ½Ã¼³·Î´Â) ¾ËÄÚ¿Ã Á¾·ù³¢¸®´Â ºÐ¸®¸¦ ½ÃÅ°±â ¾î·Æ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼ ¸Þź¿ÃÀÌ ÀϺΠÀÚ¿¬½º·´°Ô ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥, ¿·Î ÇÏ´Â Áõ·ù¹ýÀº ÀÌ ¸Þź¿ÃÀ» Á¦°ÅÇÒ ¼ö ÀÖ°í, ½ÇÁ¦·Îµµ Á¦°ÅÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ³Ãµ¿Áõ·ù·Î´Â ¸Þź¿Ã ºÐ¸®¸¦ ÇÏÁö ¸øÇÑ´Ù°í ÇÑ´Ù.
±×·¯´Ù º¸´Ï ²Ï À§ÇèÇÑ ¹æ½ÄÀÇ Áõ·ù¹ýÀ̶õ °æ°íµµ Á¾Á¾ º¸ÀÌ´Â ±â¼úÀÌ´Ù. ¿À´Ã³¯ÀÇ ¾ÖÇÃÀèÀº ´ëºÎºÐ ºÒÀ» ÀÌ¿ëÇÑ Áõ·ù ¹æ½ÄÀ¸·Î ¸¸µç »ç°ú ºê·£µð¶ó°í ÇÑ´Ù.
🍸5. ¸¶Ä¡¸ç...
Áõ·ù°¡ µÇÁö ¾Ê¾ÒÀ½¿¡µµ ³ôÀº µµ¼öÀÇ ³óÃàµÈ ¸ÀÀÌ ³ª´Â ¾ÆÀ̽ºº¹ÀÇ À̾߱⿴´Ù. ±¹³»¿¡ µé¾î¿Â ¾ÆÀ̽ºº¹ Á¾·ù°¡ ¿ö³« Àû´Ùº¸´Ï ¹º°¡ ƯÁ¤ Á¦Ç° ±¤°íó·³ µÇ¾úÁö¸¸ ±¤°í´Â ¾Æ´Ï´Ù. ³ªÁß¿¡ ´õ ´Ù¾çÇÑ ¾ÆÀ̽ºº¹À» ¸¶¼Åº¸°í ½Í´Ù. ¾ÖÇÃÀèµµ ¸¶¼Åº¸°í ½Í°í... Á¤¸» ÀλýÀº ª°í ¼úÀº ¸¹´Ù.
4 ¿¬¼ÓÀ¸·Î ¸ÆÁÖ¿¡ ´ëÇÑ À̾߱⸦ Çߴµ¥, ¿ø·¡ °èȹÇß´ø ¸ÆÁÖ À̾߱â´Â ¿©±â±îÁö´Ù. ¿ø·¡ °úÇÏÁÖ À̾߱⸦ ÇÏ´Ù°¡ ÁÖÁ¤°È ¿ÍÀÎ À̾߱⸦ ÇÏ°í, °Å±â¼ ¶°¿À¸¥ °Ô IPA¿´°í, IPA¿¡¼ ¶°¿À¸¥ °Ô ¾ÆÀ̽ºº¹À̾ú´Ù. À̶§¸¸ Çصµ ¸ÆÁÖ ±ÛÀ» 4°³³ª ¿Ã¸± °Å¶ó°ï »ý°¢À» ¾È ÇßÁö¸¸...
´ÙÀ½ ¼ú ¿¬Àç¿¡¼± ¸ÆÁÖ ¸»°í ´Ù¸¥ À̾߱⸦ ÇØ º¸°Ú´Ù. ¸î °¡Áö È帴 Àִµ¥ Á¤È®ÇÑ °Ç ¾ÆÁ÷ ¹ÌÁ¤ÀÌ´Ù.
|